Альбумин, сухой белок, 1 кг

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. 

Использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее. В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

• 1 кг альбумина заменяет 90 белков куриных яиц.
• Айсинг из сухого белка взбивать 6-7 минут.
• Срок хранения: 1 год после вскрытия