Пектин Caramella термообратимый, 30гр

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Пектин - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент. Кислотный пектин работает без сахара! С сахаром ведёт себя точно так же, как другие пектины, но дает более плотную консистенцию, то есть можно уменьшить расход.

• Отлично работает без кислоты (молочные начиинки, зеркальная глазурь на пектине)
• Начинает работать при температуре 60°С, дает прозрачный гель.
• Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов: ph загущаемой среды, содержание сухих веществ

Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.

Используется для приготовления:

• начинок для муссовых тортов (конфи, компоте);
• гляссажной глазури;
• десертных соусов и желеобразных покрытий.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Состав: пектин Е440, эмульгатор Е450, стабилизатор Е452, регулятор кислотности Е341.
• Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта: жиры - 0г, белки - 0г, углеводы - 20г; 234ккал/ 980 кДж.
• Вес 30 грамм
• Хранить при температуре до 25°С в сухом темном месте.